Приготування великої кількості їжі: відповіді на найпоширеніші на питання
Готувати їжу – це велика відповідальність. Помилка може спричинити хворобу у людини, яка споживає їжу. Чим більше людей харчується – тим ризики вищі. Саме тому «Львівський обласний центр контролю та профілактики хвороб Міністерства охорони здоров`я України» розробив за сприяння благодійного фонду «Салюс» рекомендації для тих, хто готує їжу великій кількості осіб.
Прості і перевірені правила, які слід виконувати:
• Виходити на роботу лише здоровим. Якщо є розлади шлунково-кишкового тракту (нудота, пронос, біль в животі), біль в горлі, висипання або поранення на руках – готувати їжу категорично заборонено.
• Слід одягнути спеціальний одяг (халат, шапочку).
• В цьому одязі не можна прибирати приміщення і ходити в туалет. Його слід знімати і після миття рук одягати знову.
• Слід часто мити руки.
• Сиру і готову продукцію слід розробляти на окремих столах, якщо є можливість і 100% на окремих дошках. Дошки і ножі можуть бути або підписані: сирі овочі, варені овочі, сире м’ясо, варене м’ясо, сира риба, варена риба або різнокольоровими. Лише слід мати табличку, якій колір для чого призначений. Для чого – в процесі виготовлення страв мікроби гинуть, а на сирій продукції можуть бути
• М’ясорубка має бути окрема для сирого і для вареного м’яса.
• Холодильник, де зберігаються продукти не повинен бути заповненим більше ніж на три чверті.
• Яйця перед приготуванням страв обов’язково миють у 4-х ємностях: 1 – у воді; 2 – у 2% розчині соди; 3 – у дезрозчині; 4 – під проточною водою. Третій крок особливо важливий при харчуванні дітей.
• Прибирати приміщення слід не менше 2 рази на добу.
• Прибиральний інвентар повинен бути різним для приміщень, де готують їжу і для туалетів.
• Приміщення для миття столового і кухонного посуду, повинно бути обладнане мийними ваннами та, бажано, посудомийною машиною.
• Посудомийні машини миють предмети при високій температурі, тому це один з надійних методів обробки посуду.
При митті ручним методом дотримуйтеся наступних правил:
1. Миття столового і кухонного посуду, чашок (стаканів), столових приборів, зворотної тари має здійснюватися виключно в окремих ваннах гарячою проточною водою.
2. Перед миттям столового і кухонного посуду, зворотної тари залишки їжі вилучаються у контейнери для харчових відходів.
3. Столовий посуд миється в три етапи:
1) в першій ванні - водою, що має температуру не нижче +40 °С, з додаванням миючих засобів відповідно до рекомендацій,
визначених виробником таких засобів;
2) в другій ванні - водою, що має температуру не нижче +40 °С, з додаванням миючих засобів, у кількості, що становить половину
від кількості миючих засобів у першій ванні;
3) в третій ванні - ополіскується водою, що має температуру не нижче +65 °С із застосуванням решітки для посуду та гнучкого шлангу з душовою насадкою.
Сушиться столовий посуд на полицях з решітками на ребрі і зберігається в закритих шафах.
4. Кухонний посуд, чашки (стакани), столові прибори, зворотна тара і кухонний інвентар миються окремо, в два етапи:
1) в першій ванні - водою, що має температуру не нижче +40 °С, з додаванням миючих засобів відповідно до рекомендацій, визначених виробником таких засобів;
2) в другій ванні - ополіскується водою, що має температуру не нижче +65 °С із застосуванням гнучкого шлангу з душовою насадкою.
Чисті столові прибори ошпарюються окропом і просушуються, зберігаються в ящиках.
